quarta-feira, 26 de junho de 2013

Tortelli de moranga cabuti e carne moida.

O formato do meu tortelli não é igual ao daqueles comprados, está mais para pierogi (pastel cozido, tipico da culinária polonesa), eu acho mais prático fazer assim. Vamos a receita:

Massa

2 ovos
Farinha

Modo de fazer:
Amassar tudo, até a massa ficar solta para espichar.
Não coloco sal na massa, coloco só sal na água na hora do cozimento.

Recheio

1/2 kg de moranga cabuti
1/2 kg de carne moida
1 cebola pequena
1 maço pequeno de cebolinha verde
sal a gosto

Modo de fazer
Refogue a cebola até ela ficar dourada.
Acrescente a carne e frite, depois que a carne estiver cozida acrescente a moranga e deixe refogar, vai precisar por um pouquinho de água, mas muito pouco, só para não grudar mesmo. Você vai querer um recheio firme, e não liquido.
Por último, acrescente o sal e o maço de cebolinha verde.

Abra a massa e rechei e feche como pequenos pastéis, requer paciência por que, quanto menor o pastelzinho melhor.


Depois de prontos, cozinhe-os em água fervente, eles irão "flutuar" quando estiverem prontos.

Molho:

1/2 kg de carne moida
5 tomates grandes
1 cebola
sal a gosto
pimenta vermelha

Modo de fazer:

Frite a cebola até ficar dourada, acrescente a carne e os tomates picados em quadradinho, sal e pimenta, E deixe cozinhar uns 40 minutos, até o molho ficar grossinho. Eu costumo preparar o molho primeiro e deixar ele cozinhando até os pastéis ficarem cozidos.

E o resultado final do prato é esse:

quinta-feira, 20 de junho de 2013

Dicas # 3

Arroz aromatizado
Para ter um arroz cheiroso e diferente, costumo fazer para servir como acompanhamento com peixe, ao preparar o arroz (1 xícara), adicione uma colher de sopa de suco de limão. Ele ficará aromatizado e soltinho.

Guardar extrato de tomate
Abriu uma lata de extrato de tomate, usou só um pouco e quer que ele dure mais? Guarde o restante em uma forminha de gelo e congele. Usar as pedrinhas de “gelo de extrato de tomate” é mais prático, e duro muito mais tempo.

Alho prático
Eu não sei cozinhar sem alho, o problema é que ele deixa um cheiro na mão, lavar com vinagre após picá-lo não estava resolvendo muito, então o modo foi picar uma cabeça inteira de alho e armazenar em um daqueles potes de conserva com azeite de oliva. Dura até uma semana e o azeite fica aromatizado também.

Desenformar bolo
E quando assa um bolo, vai tirar ele da forma e ele gruda e sai todo errado e quebrado? O segredo é tirá-lo do forno e deixar sobre uma toalha úmida por alguns minutos apenas. Em seguida, solte os lados e inverta-os em um prato, o seu bolo irá deslizar com facilidade.

Carne de ensopado
Para que a carne num ensopado não fique emborrachada, primeiro frite a carne e depois acrescente água quente, nunca água fria. Assim a carne continuará o seu cozimento e ficará macia e saborosa.

Batata frita crocante
Para ter batatas fritas sequinhas e crocantes. Corto a batata em palitos, em uma panela com água fervente e um pouco de sal, jogo os palitos por cerca de dois minutos só para dar um pré cozimento rápido, escorro e depois congelo. Ficam iguais aquelas congeladas compradas no super.

Empando seco e crocante
Para o empanado ficar bem seco e crocante, primeiro passe na farinha de trigo, com sal e pimenta, depois no ovo batido e só por último na farinha de rosca.


domingo, 2 de junho de 2013

Torta de banana

Ingredientes
Massa:
4 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre

Recheio:

8 bananas
2 gemas
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de canela

Merengue:

2 claras
2 colheres de açúcar
2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de vinagre

Modo de fazer:
1.Massa. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e não grudar nas mãos. Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
2. Recheio. Bata as gemas e o açúcar até dobrar de tamanho, e ficar com uma consistência de gemada, bem cremosa. Amasse quatro bananas e as outras quatro corte em rodelas de cerca de dois centímetros. Coloque a canela e misture bem.
3. Merengue. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, o amido de milho e o vinagre e misture tudo.
4.Em uma forma daquelas redondas que é possível tirar o fundo, espalhe a massa com as mãos, inclusive na borda.
5.Derrame o recheio e após distribua o merengue por cima, salpique um pouco de canela no merengue.

6. Leve ao forno pré aquecido à uma temperatura de 210º por 40 minutos.
7. Aproveite, é uma delícia comer ela ainda quentinha.