Pizza rápida

Olá pessoal!
Depois de algum tempo longe daqui, faltou motivação para escrever, tirar fotos e postar, por motivos que não cabem aqui nesse blog de comidas, enfim, a vida continua e bola pra frente.
Essa receita eu faço geralmente na sexta-feira lá em casa, aproveitando o sábado sem horário para acordar e também por que é super rápida.
E claro, a pedidos da minha irmãzinha manauara preferida!
Tem duas receitas que eu faço e ficam ótimas as duas.

Pizza Rápida - receita pra massa de uma pizza grande

3 xícaras de farinha
1 envelope de fermento instantâneo seco (aqueles pra pão)
1 xícara de cafezinho de água morna
sal a gosto

Modo de fazer:
Dissolva o fermento com um pouco de água morna (mais pra quente);
Misture todos os ingredientes secos e acrescente aos poucos a água com o fermente e sove bem até ela desgrudar dos dedos;
Deixe a massa descansar por uns 10 minutos;
Abra a massa com um rolo em cima da mesa ou então abra a massa em uma forma untada, usando a ponta dos dedos;

Coloque o recheio ao seu gosto, como eu tenho uma forma razoavelmente grande, equiparada as pizzas tamanho família das pizzarias, faço de quatro sabores, e uma menorzinha doce para sobremesa.

Tempo de forno: 20 minutos
Detalhe: essa massa fica fininha, crocante.


Pizza de liquidificador

2 xícaras de farinha
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de fermento em pó (aquele pra bolo)
2 ovos
sal a gosto

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador.
Em uma forma untada, derrame a massa e após recheie.

Tempo de forno: 35 a 40 minutos
Detalhe:  a massa fica mais com uma consistência de bolo.

Bom, eu não sei o tamanho das formas de vocês. No caso da primeira receita talvez a receite dê para mais pizzas, mas pequenas, depende de cada cozinheira. E a segunda receita também, pode ser dividida em duas formas, ou então se a forma for muito grande, talvez precisa fazer uma receita e meia. Eu funciono no "olhometro".

Beijos e até mais.

Acabou as férias

Olá pessoal!
Fiquei um bom tempo afastada daqui, estava de férias! E quis ficar longe de tudo! Só liguei o computador pra ver a previsão do tempo e jogar joguinhos.
Mas agora eu voltei, e em breve trarei receitas novinhas!
Beijões!

Tortelli de moranga cabuti e carne moida.

O formato do meu tortelli não é igual ao daqueles comprados, está mais para pierogi (pastel cozido, tipico da culinária polonesa), eu acho mais prático fazer assim. Vamos a receita:

Massa

2 ovos
Farinha

Modo de fazer:
Amassar tudo, até a massa ficar solta para espichar.
Não coloco sal na massa, coloco só sal na água na hora do cozimento.

Recheio

1/2 kg de moranga cabuti
1/2 kg de carne moida
1 cebola pequena
1 maço pequeno de cebolinha verde
sal a gosto

Modo de fazer
Refogue a cebola até ela ficar dourada.
Acrescente a carne e frite, depois que a carne estiver cozida acrescente a moranga e deixe refogar, vai precisar por um pouquinho de água, mas muito pouco, só para não grudar mesmo. Você vai querer um recheio firme, e não liquido.
Por último, acrescente o sal e o maço de cebolinha verde.

Abra a massa e rechei e feche como pequenos pastéis, requer paciência por que, quanto menor o pastelzinho melhor.

Depois de prontos, cozinhe-os em água fervente, eles irão "flutuar" quando estiverem prontos.

Molho:

1/2 kg de carne moida
5 tomates grandes
1 cebola
sal a gosto
pimenta vermelha

Modo de fazer:

Frite a cebola até ficar dourada, acrescente a carne e os tomates picados em quadradinho, sal e pimenta, E deixe cozinhar uns 40 minutos, até o molho ficar grossinho. Eu costumo preparar o molho primeiro e deixar ele cozinhando até os pastéis ficarem cozidos.

E o resultado final do prato é esse:

Dicas # 3

Arroz aromatizado

Para ter um arroz cheiroso e diferente, costumo fazer para servir como acompanhamento com peixe, ao preparar o arroz (1 xícara), adicione uma colher de sopa de suco de limão. Ele ficará aromatizado e soltinho.

Guardar extrato de tomate

Abriu uma lata de extrato de tomate, usou só um pouco e quer que ele dure mais? Guarde o restante em uma forminha de gelo e congele. Usar as pedrinhas de “gelo de extrato de tomate” é mais prático, e duro muito mais tempo.

Alho prático

Eu não sei cozinhar sem alho, o problema é que ele deixa um cheiro na mão, lavar com vinagre após picá-lo não estava resolvendo muito, então o modo foi picar uma cabeça inteira de alho e armazenar em um daqueles potes de conserva com azeite de oliva. Dura até uma semana e o azeite fica aromatizado também.

Desenformar bolo

E quando assa um bolo, vai tirar ele da forma e ele gruda e sai todo errado e quebrado? O segredo é tirá-lo do forno e deixar sobre uma toalha úmida por alguns minutos apenas. Em seguida, solte os lados e inverta-os em um prato, o seu bolo irá deslizar com facilidade.

Carne de ensopado

Para que a carne num ensopado não fique emborrachada, primeiro frite a carne e depois acrescente água quente, nunca água fria. Assim a carne continuará o seu cozimento e ficará macia e saborosa.

Batata frita crocante

Para ter batatas fritas sequinhas e crocantes. Corto a batata em palitos, em uma panela com água fervente e um pouco de sal, jogo os palitos por cerca de dois minutos só para dar um pré cozimento rápido, escorro e depois congelo. Ficam iguais aquelas congeladas compradas no super.

Empando seco e crocante

Para o empanado ficar bem seco e crocante, primeiro passe na farinha de trigo, com sal e pimenta, depois no ovo batido e só por último na farinha de rosca.

Torta de banana

Ingredientes
Massa:
4 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre

Recheio:

8 bananas
2 gemas
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de canela

Merengue:

2 claras
2 colheres de açúcar
2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de vinagre

Modo de fazer:
1.Massa. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e não grudar nas mãos. Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
2. Recheio. Bata as gemas e o açúcar até dobrar de tamanho, e ficar com uma consistência de gemada, bem cremosa. Amasse quatro bananas e as outras quatro corte em rodelas de cerca de dois centímetros. Coloque a canela e misture bem.
3. Merengue. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, o amido de milho e o vinagre e misture tudo.
4.Em uma forma daquelas redondas que é possível tirar o fundo, espalhe a massa com as mãos, inclusive na borda.
5.Derrame o recheio e após distribua o merengue por cima, salpique um pouco de canela no merengue.

6. Leve ao forno pré aquecido à uma temperatura de 210º por 40 minutos.

7. Aproveite, é uma delícia comer ela ainda quentinha.

Dicas # 2

Nhoque de microondas

Eu não sei vocês, mas eu não gosto de nhoque com muita farinha, perde todo o sabor da batata, mas se você não colocar farinha o nhoque fica mole, e se desmancha todo na água, pra mim a solução foi cozinhados no microondas, basta fazer o nhoque normal, sem farinha e colocá-los dentro de saquinhos plásticos ou enrolar em plástico filme. Eles vão cozinhar no próprio vapor, e você ganhará em tempo, sabor e textura.

Sal grosso

Tenho utilizado bastante o sal grosso no preparo da comida, devido a ele passar por menos processos químicos e ser, portanto, mais natural. Você pode bater ele no liquidificador e colocar no saleiro, ou no moinho (aqueles tipo para pimenta) e moer na hora.

Merengue delicioso

Ao começar a fazer cupcakes fui atrás de muitas, muitas receitas mesmo de cobertura. Algumas delas foram um total desastre, mas eu não desanimei, e gostei muito dessa que dica que encontrei em um site alemão: bater as claras e dissolver o açúcar com as claras em fogo baixo, até formar uma espuma. Após bater na batedeira na velocidade máxima até atingir o ponto. Desse modo ele irá durar mais e ficará mais firme.

Cebola crua na salada

Eu adoro cebola, não sei cozinhar sem. E gosto muito de cebola em saladas e para amenizar um pouco a acidez eu pico ela e coloco em um pote com água gelada até a hora de servir. Ela ficará mais crocante e atenuará um pouco o sabor (o famoso bafo de cebola).

Cozinhar macarrão

Sabe aquela dica de colocar óleo na água para cozinhar o macarrão que ele ficará mais soltinho? Esqueça! A massa ficará lambuzada com o óleo e isso impedirá a absorção do molho. Se você vai fazer 500g de macarrão, cozinhe no dobro de água fervente, 1 litro. Cozinhar a massa “apertada” e sem água suficiente é o que faz ela ficar unida.

Bacon sequinho e para evitar que ele encolha

Para o bacon ficar sequinho, sequinho, costumo envolver as fatias em papel toalha e levar ao microondas por 2 minutos, retire o papel toalha e envolva em um novo e leve ao microondas por mais 2 minutos, a fatia ficara sequinha e crocante. E para evitar que elas encolham, fure-as com um garfo antes de levar ao microondas ou fritar.

Bolacha mole

Para evitar que o pacote de bolacha fique mole ao guardar, ao abrir o pacote enrole as bolachas em papel alumínio e guarde na geladeira. Elas continuarão crocantes.

Liquidificador sem corte 

Essa eu aprendi com uma vizinha, se as hélices de seu liquidificador perderam o corte, coloque algumas cascas de ovo limpas e secas dentro do copo, ligue o aparelho no movimento pulsar. As hélices ficarão afiadas novamente e de graça!

Nozes inteiras 

Para conseguir que a noz saia inteira da casca, deixe-a no congelador durante 8 horas e quebre-as enquanto estiverem congeladas.

Alface fresquinha denovo

Para deixar as folhas bonitas novamente, basta colocá-las de molho em uma bacia com água e gelo durante alguns minutos. E para elas durarem mais tempo, lave-as e seque-as e guarde na geladeira, fica mais prático e duram bem mais também.

Salvação para a comida muito salgada

Isso aconteceu comigo tantas vezes, dá um desespero comida muito salgada fica intragável! Antes pouco salgada que você pode ir ajustando aos poucos, porém o erro leva ao aprendizado, tenho algumas dicas caso isso ocorra com você também:

Feijão: coloque uma batata crua cortada em cubos, e cozinhe, vai amenizar o salgado. Ajuda também colocar couve picadinha, e dá um toque especial ao feijão

Batatas: opte por receitas que acrescentem leite ou ovo.

Sopas, molhos e caldos: adicione batata crua, ela ameniza o sabor do sal.

Sopa de ervilha.

Se eu fosse fazer uma camiseta pra mim hoje seria com a estampa: Eu ♥ sopa.

Adoro sopas de todos os tipos, frias e quentes no verão, quentes e vaporosas no inverno, todo domingo à noite eu e meu marido temos uma tradição de fazer uma sopinha para tomar assistindo TV.

E a nossa sopa preferida é sem dúvida alguma a de ervilha. E a receita dela se adéqua ao que tem na geladeira, carne de churrasco, lingüiça, salaminho, salsicha, frango, bacon e pasmem, torresminho. Não vai tudo isso, vai uma dessas opções, ou alguma delas, ao gosto do freguês. A receita básica é essa:

Sopa de ervilha

1/2 pacote de ervilhas secas (daquelas tipo lentilha);

1 cebola picada em cubinhos;

1 dente de alho;

2 perninhas de lingüiça calabresa (se não tiver, fica ótimo com qualquer das opções acima);

Sal a gosto;

Pimenta a gosto.

Modo de fazer:

Doure a cebola com um fio de azeite até ela ficar transparente, acrescente o alho e a lingüiça calabresa, deixe refogar um pouco.

Acrescente a ervilha, sal e pimenta e meio litro de água.

Na panela de pressão ela leva em média 20 minutos para ficar pronta.

Em panela normal em média 40 minutos.

Dica: Eu costumo servir com torradinhas de pão de sanduíche feitas no microondas.

Torradinhas

4 fatias de pão

Azeite de oliva

Orégano

Corte a fatia de pão em quatro pedaços, coloque em um prato. Derrame um pouco de azeite e orégano por cima e leve ao microondas por 4 minutos.

Fica uma delícia.

Buenas, até mais.

Férias no interior

Olá, voltei! Tirei 15 dias de férias, que por sinal passaram voando. E para desestressar completamente, fui para o interior, para a casa dos meus pais que moram na fronteira do RS com a Argentina. Acordar de manhã cedinho, tomar chimarrão ao redor do fogão à lenha, ver a geada nos potreiros, a tarde comer bergamota no pé e passear com os cachorros, foi uma maravilha.

E pra deixar vocês com água na boca, uma foto de um dos almoços, mais simples impossível. Frango frito, arroz com alho e massa ao molho pesto.

Tempero para o frango

2 pacotes de coxa e sobrecoxa (8 pedaços de frango);

Sal a gosto

Pimenta a gosto

1 colher de chá de curry

2 colheres de sopa de vinagre

Misturar tudo e deixar marinando até o outro dia e fritar lentamente, muito lentamente até ficar bem douradinho.

Massa ao molho pesto

½ maço de rúcula

½ maço de agrião

½ maço de espinafre

1 galho de alecrim (só as folhas)

½ maço de cebolinha e salsinha

1 dente de alho pequeno

Azeite de oliva

Bater tudo no liquidificador no pulsar, não bater muito, fica mais bonito com pedaçinhos das folhas.

Massa

1 ovo

Farinha o quanto baste para abrir a massa

O segredo é sovar, sovar beeeem, até ficar com câimbras, abrir a massa e cortar, eu prefiro ela mais larguinha.

Arroz com alho

4 dentes de alho

1 xícara de arroz

Dourar o alho e acrescentar o arroz, deixar fritar um pouco e acrescentar duas xícaras de água. Deixar secar a água e após, quando tirar do fogão, tampar a panela. O vapor deixa o arroz soltinho.

Dicas para aprender a cozinhar. # 1

      Muitos adultos não aprenderam a cozinhar, talvez sim, um miojo, ou algo rápido no microondas. Mas nunca é tarde para aprender, muitos novatos não ousam, ou não conseguiram depois de algumas tentativas acertar tempero, ou queimaram algo e desistem. Mas cozinhar é divertido, pode ser relaxante e estimulante.    

      O pré-requisito para isso é: primeiro, vá com calma, cozinhar requer paciência e de forma sistemática o seguir o passo-a-passo de uma receita requer também um pouco de criatividade. Eu nunca fiz nenhum tipo de curso de culinária, sou apenas curiosa, aprendi a cozinhar com 11 anos com a minha mãe, tias e avós, entre muitos erros, arroz queimado, carnes muito salgadas, feijão duro, é preciso paciência, corrigir erros, anotar os acertos e para isso trouxe algumas dicas para ajudar a quem estiver aprendendo, ou apenas curioso.

• Amarre seus cabelos, caso tiver cabelos compridos, nada mais desagradável do que encontrar o tal “fio de cabelo perdido na sopa”, coloque também uma roupa confortável acreditem, não é nada agradável queimar a manga comprida de uma blusa em uma boca de fogão, usar um avental também é muito útil;
• Crie uma superfície de trabalho limpa, com utensílios que você vá usar na receita, a mão;
• Escolha ingredientes frescos, lave-os e deixe-os picado antes de começar a receita;
• Caso esteja aprendendo a cozinhar, comece com receitas simples;
• Tenha sempre uma faca afiada, mas muito afiada, faca sem fio, simplesmente acaba com a alegria de cozinhar;
• Tenha band-aid a mão! Mantenha a calma caso algo saia errado, ou caso tenha se queimado ou cortado, depois de alguns minutos as coisas ficam melhores;
• Certifique-se quanto a chama no fogão, eu gosto de cozinhar sempre com fogo baixo, e verifique sempre se desligou a chama quando a receita estiver pronta;
• Capriche na apresentação do prato, mesma que seja só para você, um prato a gente também “come com os olhos”;
• Uma taça de vinho branco gelado e uma música legal ajudam muito a relaxar;
• Experimente, ouse, crie, substitua, erre e acerte, não desista. Cozinhar é acima de tudo, divertido.

Buenas, até mais.

Cuca rápida

A pedidos da minha querida irmã manauara Sharon, hoje trago a receita de uma cuca rápida, super fácil.
Sendo descendente alemã, minha saudade e lembrança de infância sempre é associada a cheiros. A mãe da minha mãe sempre odiou cozinhar, mas as melhores receitas que trago na lembrança, eram dela.
Uma delas é essa cuca rápida de uva. Conhecida como Kuchen que significa bolo em alemão, a receita foi alterada pelos imigrantes, creio que com a escassez de recursos e ingredientes originais, principalmente recheios. As cucas mais conhecidas são de uva, käse shmia ( basicamente é uma ricota amassada com nata e uma colher de açúcar), chocolate, abacaxi, goiabada, etc.
Na grande maioria das casas de origem germânica é hábito  assar cuca  no sábado.
Essa receita que eu uso é do livro de receitas em alemão que a minha avó usava, infelizmente o livro foi perdido entre tantas mudanças dela, mas a receita da cuca, essa não se perde já está na memória. Fiz algumas alterações nela, pois a minha avó não usava manteiga, usava banha, isso mesmo, banha de porco, ou como chamam, gordura de porco, as vezes falta algum ingrediente e uso um semelhante. E a receita basicamente é essa:

Cuca rápida


4 ovo (s)
1 pacote de bicarbonato de sódio, ou 1 colher de fermento em pó
2 xícaras de creme de leite 200 g ou 4 colheres de margarina (a vó usava banha)
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
1 cacho de uvas

  Para a farofa:
2 colheres de sopa de manteiga derretida (aqui era banha também)
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha


Modo de fazer

Bata os ovos e o açúcar até ficar fofinho, acrescente o creme de leite e bata mais um pouco, aos poucos vá acrescentando a farinha, por último, e delicadamente, o fermento em pó. Unte uma forma com margarina e farinha e derrame a massa depois coloque o recheio por cima, eu usei uvas lavadas e secas.

Para fazer a farofa:
Misture o açúcar e a farinha e a manteiga e vá amassando com a ponta dos dedos, até ficar com a consistência granulada grossa.

Após, distribua a farofa e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos à 200º.

Dica: para fazer o recheio de goiabada, corte um daqueles pacotes pequenos em quadradinhos e distribua eles sobre a massa, um pouco longe um do outro, pois ao ir ao forno o recheio se expande. Para fazer o recheio de chocolate, faça um creme de chocolate e distribua em pequenos montinhos um pouco afastados um do outro. Com os demais recheios faça o mesmo.

Buenas, até mais!