Tortelli de moranga cabuti e carne moida.

O formato do meu tortelli não é igual ao daqueles comprados, está mais para pierogi (pastel cozido, tipico da culinária polonesa), eu acho mais prático fazer assim. Vamos a receita:

Massa

2 ovos
Farinha

Modo de fazer:
Amassar tudo, até a massa ficar solta para espichar.
Não coloco sal na massa, coloco só sal na água na hora do cozimento.

Recheio

1/2 kg de moranga cabuti
1/2 kg de carne moida
1 cebola pequena
1 maço pequeno de cebolinha verde
sal a gosto

Modo de fazer
Refogue a cebola até ela ficar dourada.
Acrescente a carne e frite, depois que a carne estiver cozida acrescente a moranga e deixe refogar, vai precisar por um pouquinho de água, mas muito pouco, só para não grudar mesmo. Você vai querer um recheio firme, e não liquido.
Por último, acrescente o sal e o maço de cebolinha verde.

Abra a massa e rechei e feche como pequenos pastéis, requer paciência por que, quanto menor o pastelzinho melhor.

Depois de prontos, cozinhe-os em água fervente, eles irão "flutuar" quando estiverem prontos.

Molho:

1/2 kg de carne moida
5 tomates grandes
1 cebola
sal a gosto
pimenta vermelha

Modo de fazer:

Frite a cebola até ficar dourada, acrescente a carne e os tomates picados em quadradinho, sal e pimenta, E deixe cozinhar uns 40 minutos, até o molho ficar grossinho. Eu costumo preparar o molho primeiro e deixar ele cozinhando até os pastéis ficarem cozidos.

E o resultado final do prato é esse:

Dicas # 3

Arroz aromatizado

Para ter um arroz cheiroso e diferente, costumo fazer para servir como acompanhamento com peixe, ao preparar o arroz (1 xícara), adicione uma colher de sopa de suco de limão. Ele ficará aromatizado e soltinho.

Guardar extrato de tomate

Abriu uma lata de extrato de tomate, usou só um pouco e quer que ele dure mais? Guarde o restante em uma forminha de gelo e congele. Usar as pedrinhas de “gelo de extrato de tomate” é mais prático, e duro muito mais tempo.

Alho prático

Eu não sei cozinhar sem alho, o problema é que ele deixa um cheiro na mão, lavar com vinagre após picá-lo não estava resolvendo muito, então o modo foi picar uma cabeça inteira de alho e armazenar em um daqueles potes de conserva com azeite de oliva. Dura até uma semana e o azeite fica aromatizado também.

Desenformar bolo

E quando assa um bolo, vai tirar ele da forma e ele gruda e sai todo errado e quebrado? O segredo é tirá-lo do forno e deixar sobre uma toalha úmida por alguns minutos apenas. Em seguida, solte os lados e inverta-os em um prato, o seu bolo irá deslizar com facilidade.

Carne de ensopado

Para que a carne num ensopado não fique emborrachada, primeiro frite a carne e depois acrescente água quente, nunca água fria. Assim a carne continuará o seu cozimento e ficará macia e saborosa.

Batata frita crocante

Para ter batatas fritas sequinhas e crocantes. Corto a batata em palitos, em uma panela com água fervente e um pouco de sal, jogo os palitos por cerca de dois minutos só para dar um pré cozimento rápido, escorro e depois congelo. Ficam iguais aquelas congeladas compradas no super.

Empando seco e crocante

Para o empanado ficar bem seco e crocante, primeiro passe na farinha de trigo, com sal e pimenta, depois no ovo batido e só por último na farinha de rosca.

Torta de banana

Ingredientes
Massa:
4 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre

Recheio:

8 bananas
2 gemas
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de café de canela

Merengue:

2 claras
2 colheres de açúcar
2 colheres de amido de milho
1 colher de sopa de vinagre

Modo de fazer:
1.Massa. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e não grudar nas mãos. Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
2. Recheio. Bata as gemas e o açúcar até dobrar de tamanho, e ficar com uma consistência de gemada, bem cremosa. Amasse quatro bananas e as outras quatro corte em rodelas de cerca de dois centímetros. Coloque a canela e misture bem.
3. Merengue. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, o amido de milho e o vinagre e misture tudo.
4.Em uma forma daquelas redondas que é possível tirar o fundo, espalhe a massa com as mãos, inclusive na borda.
5.Derrame o recheio e após distribua o merengue por cima, salpique um pouco de canela no merengue.

6. Leve ao forno pré aquecido à uma temperatura de 210º por 40 minutos.

7. Aproveite, é uma delícia comer ela ainda quentinha.

Dicas # 2

Nhoque de microondas

Eu não sei vocês, mas eu não gosto de nhoque com muita farinha, perde todo o sabor da batata, mas se você não colocar farinha o nhoque fica mole, e se desmancha todo na água, pra mim a solução foi cozinhados no microondas, basta fazer o nhoque normal, sem farinha e colocá-los dentro de saquinhos plásticos ou enrolar em plástico filme. Eles vão cozinhar no próprio vapor, e você ganhará em tempo, sabor e textura.

Sal grosso

Tenho utilizado bastante o sal grosso no preparo da comida, devido a ele passar por menos processos químicos e ser, portanto, mais natural. Você pode bater ele no liquidificador e colocar no saleiro, ou no moinho (aqueles tipo para pimenta) e moer na hora.

Merengue delicioso

Ao começar a fazer cupcakes fui atrás de muitas, muitas receitas mesmo de cobertura. Algumas delas foram um total desastre, mas eu não desanimei, e gostei muito dessa que dica que encontrei em um site alemão: bater as claras e dissolver o açúcar com as claras em fogo baixo, até formar uma espuma. Após bater na batedeira na velocidade máxima até atingir o ponto. Desse modo ele irá durar mais e ficará mais firme.

Cebola crua na salada

Eu adoro cebola, não sei cozinhar sem. E gosto muito de cebola em saladas e para amenizar um pouco a acidez eu pico ela e coloco em um pote com água gelada até a hora de servir. Ela ficará mais crocante e atenuará um pouco o sabor (o famoso bafo de cebola).

Cozinhar macarrão

Sabe aquela dica de colocar óleo na água para cozinhar o macarrão que ele ficará mais soltinho? Esqueça! A massa ficará lambuzada com o óleo e isso impedirá a absorção do molho. Se você vai fazer 500g de macarrão, cozinhe no dobro de água fervente, 1 litro. Cozinhar a massa “apertada” e sem água suficiente é o que faz ela ficar unida.

Bacon sequinho e para evitar que ele encolha

Para o bacon ficar sequinho, sequinho, costumo envolver as fatias em papel toalha e levar ao microondas por 2 minutos, retire o papel toalha e envolva em um novo e leve ao microondas por mais 2 minutos, a fatia ficara sequinha e crocante. E para evitar que elas encolham, fure-as com um garfo antes de levar ao microondas ou fritar.

Bolacha mole

Para evitar que o pacote de bolacha fique mole ao guardar, ao abrir o pacote enrole as bolachas em papel alumínio e guarde na geladeira. Elas continuarão crocantes.

Liquidificador sem corte 

Essa eu aprendi com uma vizinha, se as hélices de seu liquidificador perderam o corte, coloque algumas cascas de ovo limpas e secas dentro do copo, ligue o aparelho no movimento pulsar. As hélices ficarão afiadas novamente e de graça!

Nozes inteiras 

Para conseguir que a noz saia inteira da casca, deixe-a no congelador durante 8 horas e quebre-as enquanto estiverem congeladas.

Alface fresquinha denovo

Para deixar as folhas bonitas novamente, basta colocá-las de molho em uma bacia com água e gelo durante alguns minutos. E para elas durarem mais tempo, lave-as e seque-as e guarde na geladeira, fica mais prático e duram bem mais também.

Salvação para a comida muito salgada

Isso aconteceu comigo tantas vezes, dá um desespero comida muito salgada fica intragável! Antes pouco salgada que você pode ir ajustando aos poucos, porém o erro leva ao aprendizado, tenho algumas dicas caso isso ocorra com você também:

Feijão: coloque uma batata crua cortada em cubos, e cozinhe, vai amenizar o salgado. Ajuda também colocar couve picadinha, e dá um toque especial ao feijão

Batatas: opte por receitas que acrescentem leite ou ovo.

Sopas, molhos e caldos: adicione batata crua, ela ameniza o sabor do sal.

Sopa de ervilha.

Se eu fosse fazer uma camiseta pra mim hoje seria com a estampa: Eu ♥ sopa.

Adoro sopas de todos os tipos, frias e quentes no verão, quentes e vaporosas no inverno, todo domingo à noite eu e meu marido temos uma tradição de fazer uma sopinha para tomar assistindo TV.

E a nossa sopa preferida é sem dúvida alguma a de ervilha. E a receita dela se adéqua ao que tem na geladeira, carne de churrasco, lingüiça, salaminho, salsicha, frango, bacon e pasmem, torresminho. Não vai tudo isso, vai uma dessas opções, ou alguma delas, ao gosto do freguês. A receita básica é essa:

Sopa de ervilha

1/2 pacote de ervilhas secas (daquelas tipo lentilha);

1 cebola picada em cubinhos;

1 dente de alho;

2 perninhas de lingüiça calabresa (se não tiver, fica ótimo com qualquer das opções acima);

Sal a gosto;

Pimenta a gosto.

Modo de fazer:

Doure a cebola com um fio de azeite até ela ficar transparente, acrescente o alho e a lingüiça calabresa, deixe refogar um pouco.

Acrescente a ervilha, sal e pimenta e meio litro de água.

Na panela de pressão ela leva em média 20 minutos para ficar pronta.

Em panela normal em média 40 minutos.

Dica: Eu costumo servir com torradinhas de pão de sanduíche feitas no microondas.

Torradinhas

4 fatias de pão

Azeite de oliva

Orégano

Corte a fatia de pão em quatro pedaços, coloque em um prato. Derrame um pouco de azeite e orégano por cima e leve ao microondas por 4 minutos.

Fica uma delícia.

Buenas, até mais.

Férias no interior

Olá, voltei! Tirei 15 dias de férias, que por sinal passaram voando. E para desestressar completamente, fui para o interior, para a casa dos meus pais que moram na fronteira do RS com a Argentina. Acordar de manhã cedinho, tomar chimarrão ao redor do fogão à lenha, ver a geada nos potreiros, a tarde comer bergamota no pé e passear com os cachorros, foi uma maravilha.

E pra deixar vocês com água na boca, uma foto de um dos almoços, mais simples impossível. Frango frito, arroz com alho e massa ao molho pesto.

Tempero para o frango

2 pacotes de coxa e sobrecoxa (8 pedaços de frango);

Sal a gosto

Pimenta a gosto

1 colher de chá de curry

2 colheres de sopa de vinagre

Misturar tudo e deixar marinando até o outro dia e fritar lentamente, muito lentamente até ficar bem douradinho.

Massa ao molho pesto

½ maço de rúcula

½ maço de agrião

½ maço de espinafre

1 galho de alecrim (só as folhas)

½ maço de cebolinha e salsinha

1 dente de alho pequeno

Azeite de oliva

Bater tudo no liquidificador no pulsar, não bater muito, fica mais bonito com pedaçinhos das folhas.

Massa

1 ovo

Farinha o quanto baste para abrir a massa

O segredo é sovar, sovar beeeem, até ficar com câimbras, abrir a massa e cortar, eu prefiro ela mais larguinha.

Arroz com alho

4 dentes de alho

1 xícara de arroz

Dourar o alho e acrescentar o arroz, deixar fritar um pouco e acrescentar duas xícaras de água. Deixar secar a água e após, quando tirar do fogão, tampar a panela. O vapor deixa o arroz soltinho.

Dicas para aprender a cozinhar. # 1

      Muitos adultos não aprenderam a cozinhar, talvez sim, um miojo, ou algo rápido no microondas. Mas nunca é tarde para aprender, muitos novatos não ousam, ou não conseguiram depois de algumas tentativas acertar tempero, ou queimaram algo e desistem. Mas cozinhar é divertido, pode ser relaxante e estimulante.    

      O pré-requisito para isso é: primeiro, vá com calma, cozinhar requer paciência e de forma sistemática o seguir o passo-a-passo de uma receita requer também um pouco de criatividade. Eu nunca fiz nenhum tipo de curso de culinária, sou apenas curiosa, aprendi a cozinhar com 11 anos com a minha mãe, tias e avós, entre muitos erros, arroz queimado, carnes muito salgadas, feijão duro, é preciso paciência, corrigir erros, anotar os acertos e para isso trouxe algumas dicas para ajudar a quem estiver aprendendo, ou apenas curioso.

• Amarre seus cabelos, caso tiver cabelos compridos, nada mais desagradável do que encontrar o tal “fio de cabelo perdido na sopa”, coloque também uma roupa confortável acreditem, não é nada agradável queimar a manga comprida de uma blusa em uma boca de fogão, usar um avental também é muito útil;
• Crie uma superfície de trabalho limpa, com utensílios que você vá usar na receita, a mão;
• Escolha ingredientes frescos, lave-os e deixe-os picado antes de começar a receita;
• Caso esteja aprendendo a cozinhar, comece com receitas simples;
• Tenha sempre uma faca afiada, mas muito afiada, faca sem fio, simplesmente acaba com a alegria de cozinhar;
• Tenha band-aid a mão! Mantenha a calma caso algo saia errado, ou caso tenha se queimado ou cortado, depois de alguns minutos as coisas ficam melhores;
• Certifique-se quanto a chama no fogão, eu gosto de cozinhar sempre com fogo baixo, e verifique sempre se desligou a chama quando a receita estiver pronta;
• Capriche na apresentação do prato, mesma que seja só para você, um prato a gente também “come com os olhos”;
• Uma taça de vinho branco gelado e uma música legal ajudam muito a relaxar;
• Experimente, ouse, crie, substitua, erre e acerte, não desista. Cozinhar é acima de tudo, divertido.

Buenas, até mais.

Cuca rápida

A pedidos da minha querida irmã manauara Sharon, hoje trago a receita de uma cuca rápida, super fácil.
Sendo descendente alemã, minha saudade e lembrança de infância sempre é associada a cheiros. A mãe da minha mãe sempre odiou cozinhar, mas as melhores receitas que trago na lembrança, eram dela.
Uma delas é essa cuca rápida de uva. Conhecida como Kuchen que significa bolo em alemão, a receita foi alterada pelos imigrantes, creio que com a escassez de recursos e ingredientes originais, principalmente recheios. As cucas mais conhecidas são de uva, käse shmia ( basicamente é uma ricota amassada com nata e uma colher de açúcar), chocolate, abacaxi, goiabada, etc.
Na grande maioria das casas de origem germânica é hábito  assar cuca  no sábado.
Essa receita que eu uso é do livro de receitas em alemão que a minha avó usava, infelizmente o livro foi perdido entre tantas mudanças dela, mas a receita da cuca, essa não se perde já está na memória. Fiz algumas alterações nela, pois a minha avó não usava manteiga, usava banha, isso mesmo, banha de porco, ou como chamam, gordura de porco, as vezes falta algum ingrediente e uso um semelhante. E a receita basicamente é essa:

Cuca rápida


4 ovo (s)
1 pacote de bicarbonato de sódio, ou 1 colher de fermento em pó
2 xícaras de creme de leite 200 g ou 4 colheres de margarina (a vó usava banha)
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
1 cacho de uvas

  Para a farofa:
2 colheres de sopa de manteiga derretida (aqui era banha também)
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha


Modo de fazer

Bata os ovos e o açúcar até ficar fofinho, acrescente o creme de leite e bata mais um pouco, aos poucos vá acrescentando a farinha, por último, e delicadamente, o fermento em pó. Unte uma forma com margarina e farinha e derrame a massa depois coloque o recheio por cima, eu usei uvas lavadas e secas.

Para fazer a farofa:
Misture o açúcar e a farinha e a manteiga e vá amassando com a ponta dos dedos, até ficar com a consistência granulada grossa.

Após, distribua a farofa e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos à 200º.

Dica: para fazer o recheio de goiabada, corte um daqueles pacotes pequenos em quadradinhos e distribua eles sobre a massa, um pouco longe um do outro, pois ao ir ao forno o recheio se expande. Para fazer o recheio de chocolate, faça um creme de chocolate e distribua em pequenos montinhos um pouco afastados um do outro. Com os demais recheios faça o mesmo.

Buenas, até mais!

Finger Food

Chamei duas amigas para um pequeno happy lá em casa, e como estou apaixonada pela idéia de finger food, resolvi usa-las como cobaias, as receitas foram, como não sobrou nada, nadinha para contar estória, creio que elas tenham gostado!

Canapé de presunto defumado com pêssego em calda.

Esse foi de improviso por que não encontrei os figos para fazer presunto defumado com figo.

2 metades de pêssegos em calda (aquele de latinha mesmo) picado;
200 g de presunto defumado;
1 colher de maionese;
Batata palha para decorar.

Picar tudo e misturar delicadamente com a maionese e servir nas barquinhas de canapé, decorar com batata palha.

Canapé de berinjela com creme azedo.

1 berinjela
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
2 colheres de shoyo ou o quanto baste

Ralar a berinjela no ralador grosso. Em uma frigideira fritar a cebola com o alho, adicionar a berinjela e após temperar com o shoyo.

Para o creme azedo:

4 colheres de creme de leite sem soro
2 colheres de limão.

Nas barquinhas de canapé por a berinjela e por cima um pouco do creme azedo.

Brusquetas de tomate marinado e pesto de rúcula.

3 tomates sem sementes picados em quadradinho;
1 cebola picada em quadradinho;
1 dente de alho esmagado;
1 colher de extrato de tomate;
1 limão;

Misturar tudo e deixar marinando por um dia.
Quando for assar, acrescentar a mistura uma pitada de sal, uma quantia generosa de azeite de oliva (ou se preferir, ao montar as brusquetas derramar em cima de cada uma um pouco de azeite) e queijo parmesão.

Pesto de rucúla

1 maço de rúcula;
1 dente de alho pequeno;
1 xicara de chá de azeite de oliva;
1/2 colher de chá de sal grosso (daqueles pra churrasco mesmo);
castanhas a gosto
 Eu prefiro amassar tudo em um pilão, para que o pesto fique com pedaçinhos, mas também é possível bater tudo no liquidificador.

Para as brusquetas usei pão frances cortados ao meio e após em rodelinhas, montei com uma colher do tomate marinado, e queijo e levei ao forno, mais ou menos uns 20 minutos, elas são pequenas e assam super rápido, após, coloquei uma colher de chá de pesto de rúcula em cada uma.

Picadinho de queijo, salame e azeitona.

100 g de queijo prato cortado em quadradinho;
100 g de rodelas de salame cortadas ao meio;
azeitonas.

E para adoçar a vida:

Copinho de mousse de maracujá com chocolate amargo.

1/2 lata de leite consensado;
1/2 lata de creme de leite;
1/2 lata de polpa de maracujá (com a semente também)

Bater tudo no liquidificador, ao montar os copinhos por raspas de chocolate amargo por cima.

Copinho de gelatina de uva com leite condensado e creme de leite

1/2 lata de leite consensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 pacote de gelatina do sabor que preferir, eu fiz com gelatina de uva.

Bater tudo no liquidificador e montar os copinhos, infelizmente não tive tempo de fazer uma geléia de uva pra por por cima,

Cada receita rende 10 copinhos cada uma.

Como os potes são pequenos, gela rápido, uma hora na geladeira e está pronto.

Diferente e renovada.

Olá!
Sou Simone, antes conhecida como Negra, Gambita, Sissi, pisciana temperamental, funcionária público, bacharel em direito em desarmonia com a OAB, metida a cozinheira, esposa com pretensão a virar mãe e cachorreira, filha única, costumo adotar meus melhores amigos como irmãos.
Deixei de lado por um bom tempo meu blog, os antigos, e pela carga emocional postada neles, decidi me libertar, começar do zero. Conheci amigos maravilhosos através dos antigos blogs, pessoas que estão na minha vida há 8 anos ou mais. Mas também, passei por fases nebulosas e é delas que não quero lembrar aqui.
No momento estou no meu horário de almoço, sem muito tempo para me aprofundar melhor nessa apresentação, talvez pegue alguns post dos antigos blogs para melhor me apresentar.
Agora estou aqui, catando templantes diferentes.
Ah sim, teremos receitas, muitas receitas, o titulo vinagredo é em razão disso, cozinhar pra mim é uma válvula de escape, talvez uma das duas ou três coisas que eu faça sem preguiça, com carinho, determinação e capricho.
Buenas, até mais!